随着人们生活水平的提高，对生活质量要求也大大提高，人们对食品从最初的解决温饱到对食品提出营养要求，食品质量意识越来越重视，加之媒体信息的快速传播，食品危害成为人们关注的焦点。
在我们日常的食用油中易产生三大致癌物资；黄曲霉素、苯并芘、亚硝胺。食用油脂企业在加工、储存过程中，稍有不当，就会衍生这些物质。
怎样避免食用这些有害物资呢？我来教你几种简易的方法。
哈莿味的食用油，就是我们所说的腊猪油味，只有在水分超标及储存容器不密封，空气对流的情况下油脂氧化酸败产生的气味。我们只要严格控制油脂的水分，妥善的储存并适当的控制储存温度完全可以避免。
苯并芘是一种高活性致癌的物质，最容易引起肺癌，甚至可以导致人体畸形和基因的突变。食用油检测标准苯并芘最大限值是10ug/kg。苯并芘产生的前提是高温，反复加热，它不仅在食用油中容易产生，在燃烧产生的烟气、烟雾都可能含有，如高温精炼、塑料加热，多次高温使用的食用油，煎焦的、油炸的食物和抽烟都会产生苯并芘。特别是肉类食物经过焦糊更容易产生苯并芘。因此，在选择油品时最好选冷榨油品，避免重复使用，不要吃烧焦的菜品，就能避免食用产生苯并芘的油品与菜品。
黄曲霉素是一种真菌毒素，高致癌的物质，最容易引起肝癌。我国食用油检测标准最大限值也是10ug/kg,黄曲霉毒素产生的原因是原料在收获、储存的过程中，水分超标霉变产生的一种毒素。黄曲霉素在紫外线的照射下发出荧光，同时紫外线可以杀灭黄曲霉素。因此，我们选择油品时要选择正规的厂家、知名品牌，绝不能贪便宜选择低档油品。
亚硝胺是由硝酸盐转化亚硝酸盐再转化亚硝胺的一种衍生物。主要在泡菜及剩饭剩菜中，可以用水冲掉和加温杀灭。值得注意的是泡菜含亚硝酸盐的高峰期是7天，7天过后含量会逐步的减少。而现实生活中却有很多人认为亚硝酸盐是氯化钠也就是食盐转化的，其实不是的，它是细菌生长分解的一种产物。
